อาหารเกาหลีขึ้นชื่ออีกจานที่พลาดไม่ได้ คล้าย ๆ กับผัดวุ้นเส้นของไทย

Jabchae หรือ จับแช อาหารเกาหลีขึ้นชื่ออีกจานที่พลาดไม่ได้ คล้าย ๆ กับผัดวุ้นเส้นของไทย Jabchae มาจากการนำคำสองคำมารวมกัน Jap หมายถึง ผสมเข้าด้วยกัน ส่วนคำว่า Chae หมายถึง ผัก

ที่มาของ จับแช Japchae (잡채)

จับแชนั้นมีประวัติมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่ในศตวรรษที่ 17 โดย ยีซุง ได้ทำขึ้นสำหรับงานเลี้ยงภายในวังเพื่อถวายให้กับกษัตริย์ควังแฮกุนของราชวงศ์โชซอน กษัตริย์ควังแฮกุนทรงโปรดอาหารจานนี้เป็นพิเศษ ถึงขั้นว่าจะไม่เริ่มทานอาหาร หากอาหารจานโปรดยังไม่มาถวาย ซึ่ง 1 ในนั้นก็มี จับแช ด้วย

นอกจากนี้ยังจัดให้จับแชยังถือเป็นอาหารประจำในราชสำนักเกาหลี เป็นอาหารที่หรูหราสำหรับราชวงศ์ และข้าราชการระดับสูง จนผ่านไปเรื่อย ๆ ก็กลายเป็นอาหารประจำชาติเกาหลีไปอีกหนึ่งจาน คนเกาหลีจึงมักนิยมทานกันเมื่อมีโอกาสพิเศษ, งานเลี้ยง และเทศกาลต่าง ๆ สามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานหลัก และเครื่องเคียง

จุดเด่นของจับแชนั้นคือ วุ้นเส้นเกาหลี (Dangmyeon) แตกต่างจากวุ้นเส้นของไทย เพราะทำมาจากมันเทศเกาหลี ต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ตัวเส้นเมื่อนำไปต้มจะมีความใสขุ่นๆ เหนียวนุ่ม มีทั้งเส้นกลมและเส้นแบน เส้นกลมจะนิยมมาทำเมนูจับแช ส่วนเส้นแบนนั้นจะถูกนำไปใช้ใน เมนู จิมดัก เดี๋ยวไปลองดูขั้นตอนกันดีกว่าอย่าใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง

วัตถุดิบสำหรับทำ จับแช Japchae (잡채)

• สันคอหมูซอยเป็นเส้น หรือเนื้อสัตว์ที่เราชอบ จะไม่ใส่ก็ได้หากไม่ทานเนื้อสัตว์
• เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• คันจัง, ซอสถั่วเหลือง หรือโชยุ (อย่างใดอย่างนึง) 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักโขม (ลวกและสะเด็ดน้ำ)
• หอมหัวใหญ่/แครอท ซอยเป็นเส้นบาง
• ต้นหอมหั่นท่อน
  

*สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ

วิธีทำ จับแช Japchae (잡채)

มาเริ่มลงมือทำ จับแช Japchae (잡채) กันได้เลยยย

1. ล้างหอมหัวใหญ่ แครอท สะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย หั่นซอยเป็นเส้น
2. นำหมู เนื้อสัตว์ เห็ดหอม มาผสมกันในชามปรุงรส และหมักทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที
3. นำผักโขมไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 30 – 1 นาที พอสลด ตักขึ้นมาใส่น้ำเย็น
4. บีบน้ำออกจากผักให้หมด ตัดให้พอดีคำ ผสมน้ำมันงา กับ คันจัง
5. แยกไข่แดงและไข่ขาว ปรุงรสไข่ด้วยเกลือนิดหน่อย ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำลงไปทอดในกระทะ
6. รอให้เย็น และนำมาซอยเป็นเส้น (ทำไข่แดง และไข่ขาวแยกกัน)
7. ตั้งกระทะให้ไฟปานกลาง เพิ่มน้ำมันเพียงเล็กน้อย นำผักที่หั่นลงไปคลุกเคล้าทีละชนิด
8. ผัดหอมใหญ่ก่อนนำขึ้นมาพัก ต่อด้วยแครอท และต้นหอม ระหว่างนั้นให้ปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย
9. นำหมู เนื้อสัตว์ และเห็ดหอมที่หมักไว้ลงไปผัดในกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว หลังจากสุกแล้วให้นำมาขึ้นมาพัก
10. แช่วุ้นเส้นในน้ำจนนิ่ม นำไปลวก เมื่อเส้นสุกใสได้ที่ให้นำขึ้นมาสะเด็ดนำ ปรุงรสด้วย น้ำตาล คันจัง และ น้ำมันงา
11. นำส่วนผสมทั้งหมดนำใส่จานคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มกระเทียมสับลงไป และปรุงรสได้ตามใจชอบ ใส่งาขาวโรยปิดท้าย

ทั้งหมดนี้ก็คือขั้นตอนการทำจับแชนั้นเอง รับรองว่าถ้าได้ลองทานแล้วจะติดใจ ถึงแม้ขั้นตอนจะค่อนข้างเยอะ แต่บอกเลยว่าไม่ผิดหวังแน่นอน หากใครที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ก็สามารถใส่แต่ผักอย่างเดียวได้ ใครที่มีเวลาก็ไปลองทำกันดูได้เลย ไม่ยากอย่างที่คิดแน่นอน

ขอแนะนำ LINE Stickers สำหรับคนที่รักอาหารเกาหลี

• เยอะจุใจถึง 40 เมนู ทั้งอาหาร ขนม เครื่องดื่ม
• มีทั้งภาษาไทยและเกาหลี ใช้สื่อสารได้คุ้มค่า
• ภาพสวย สมจริง เห็นแล้วชวนหิว

ดาวน์โหลด คลิก

อยากอ่านเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลีเมนูอื่น ๆ อีก คลิกที่นี่เลย

ขอบคุณภาพประกอบบทความ:
https://th.wikipedia.org
https://hmong.in.th
https://www.kto.or.th
https://www.wongnai.com
https://www.gourmetandcuisine.com
https://food.trueid.net