จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면) คืออะไร?

จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면) คืออะไร?

บะหมี่ราดซอสถั่วดำ หอมอร่อย

จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면)

หากใครที่ชอบดูซีรีส์เกาหลีก็มักจะเห็นว่าในบางซีนของเรื่องนั้น เหล่าอาหารเกาหลีในฉาก ที่ไม่นานเมนูนั้น ๆ ก็จะถูกพูดถึง ที่แทบจะมากกว่าตัวละครในเรื่องเสียอีก และหนึ่งในนั้นก็คือ “จาจังมยอน” เป็นอาหารจานเดียวที่มีหน้าตาเป็นเส้นบะหมี่ ชุ่มฉ่ำไปด้วยซอสสีดำเข้มที่เรียกว่า Chunjang (ชุนจัง) โดยตัวน้ำซอสสีดำชนิดนี้นั้นทำมาจากถั่วดำหมัก โดยรสชาติดั้งเดิมของเมนูนี้ จะความเค็มบวกกับหวานตามแบบฉบับอาหารเกาหลี ไม่โดดจนเค็มจัด หรือหวานนำจนเลี่ยน แต่กำลังดี ส่วนเส้นบะหมี่ ที่หากเป็นสูตรดั้งเดิมนั้นจะต้องมีความเหนียวนุ่ม ส่วนผสมอื่น ๆ ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมู แต่ปัจจุบันบางบ้านก็ใส่เป็นอาหารทะเลจำพวกกุ้งและปลาหมึก มักเสิร์ฟคู่กันกับ ผักดอง เช่น แตงกวาดอง หัวไชเท้าดอง หรือไม่ก็กิมจิ จะเข้ากันดีมาก ๆ เพราะรสชาติจัดของผักดอง จะช่วยให้ตัดกับ รสเค็ม แต่ไม่จัดมาก และมีหวานนิด ๆ แบบจาง ๆ


ที่มาของ จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면)

ร้านอาหารจีน อินชอนไชน่าทาวน์ 인천 차이나타운
ร้านอาหารจีนในเกาหลีจะนิยมขายจาจังมยอนคู่กับจัมปง

หลายคนอาจเข้าใจว่า Jjajangmyeon (짜장면) เป็นอาหารสูตรจากเกาหลีแท้ ๆ  แต่ที่ถูกต้องก็คือ เดิมเมนูนี้เป็นอาหารต้นตำรับมาจาก มณฑลซานตง ประเทศจีน  แต่เมื่อกลุ่มชนชาวจีนได้อพยพมาลงหลักปักฐานในเกาหลี โดยในขณะนั้นเกาหลีมีการสร้างผังเมืองใหม่ นั่นคือ การเปิดเมือง คือ เมืองอินซอนไชน่าทาวน์  ที่เรารู้จักกันดีในชื่อของ ย่าน  China Town ในปัจจุบัน และด้วยการแลกเปลี่ยนทางด้านวัฒนธรรมในการกินของทั้ง 2 เชื้อชาตินั้น เกาหลีก็มีการนำ  จาจังมยอน มาปรับสูตรเพื่อให้มีรสชาติที่ถูกปากคนในครอบครัวตนเองมากขึ้น มีการปรับสูตรเพื่อใช้กับวัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามวิถีการกินของคนเกาหลี และ ได้รับความชื่นชอบในรสชาติของเมนูนี้ รวมทั้งความนิยมที่แพร่หลาย ทำให้กลายเป็นเมนูนี้ยอดนิยมในเกาหลีและกลายเป็นอาหารเกาหลีไปโดยปริยาย

ซึ่งนอกจากเมนูจาจังมยอนที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีนแล้ว ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่มักจะขายคู่กันเสมอ ๆ ที่ร้านอาหารจีนในเกาหลี เมนูนั้นได้แก่ จัมปง Jjamppong (짬뽕) หรือบะหมี่ซุปทะเลรสเผ็ดจัดจ้านเครื่องแน่นเต็มชามนั่นเอง

แต่ถ้าใครที่ยังไม่มูฟออนจากจาจังมยอน ลองมาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า ต้องเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบก่อนเลย!


วัตถุดิบสำหรับทำ จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면)

  1. ซอสซีอิ๊วถั่วดำ หรือ ซอสชุนจัง 1/2 ถ้วยตวง
  2. เนื้อหมู (ใช้เนื้อหมูบด หรือ เป็นสามชั้นติดมันก็ได้ หรืออาจจะใส่เป็น ปลาหมึก กุ้ง ก็แล้วแต่ความชอบ)
  3. กระเทียม และ หัวหอมสับ
  4. ขิงซอย
  5. ต้นหอม
  6. บะหมี่ หรือ อุด้ง
  7. ซีอิ๊วญี่ปุ่น
  8. น้ำมันพืช หรือ น้ำมันงา
  9. น้ำเปล่า
  10. น้ำซุป
  11. แป้งมัน

วิธีทำ จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면)

วิธีทำ จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면)
  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช หรือ น้ำมันงาก็ได้ รอให้ร้อน หลังจากนั้น นำกระเทียมและหัวหอมสับ มาเจียวให้เหลืองหอม
  2. นำเนื้อหมู หรือ เนื้อสัตว์ที่ต้องการ ผัดให้พอสุก ไม่ต้องนาน
  3. ใส่ตัวซอสถั่วดำ หรือ ชุนจัง พร้อมกับ ละลายแป้งมัน ผสมกวนเข้าด้วยกันเรื่อย ๆ ปรุงรสด้วยโชยุ ตามความชอบ
  4. ต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดแก๊สเพื่อ หลังจากนั้นนำบะหมี่มาลวก ประมาณ 3-5 นาที แล้วแต่ชนิดของเส้น
  5. นำบะหมี่ไปผัดรวมกับเนื้อสัตว์ และใส่ผักทั้งหมด ผัดรวมกัน ให้ผักสุกแบบพอดี ๆ

ในส่วนของอัตราส่วน เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องปรุงรสของสูตร จาจังมยอน Jjajangmyeon (짜장면) ที่เราแนะนำนั้น ไม่ตายตัว สามารถนำมาดัดแปลงและปรับได้ตามใจชอบ แต่รับประกันได้เลยว่าจะสามารถเข้าถึงเมนูอาหารในแบบฉบับอย่างในซีรีส์เกาหลีได้แน่นอน โดยที่วิธีการทำไม่ยุ่งยากและหลายขั้นตอนจนเกินไป ทำเสร็จได้ง่ายใช้เวลาน้อย เหมาะกับเป็นอาหารจานด่วนอีกเมนูนึงในชีวิตที่เร่งรีบของหลายคนได้เป็นอย่างดี

ปิดท้ายด้วยซีนกินจาจังมยอนจากซีรี่ส์ดังในตำนานเรื่อง Coffee Prince

จาจังมยอนในซีรี่ส์ Coffee Prince

เชื่อรึยังล่ะ ว่าใคร ๆ เค้าก็กินกัน


ขอแนะนำ LINE Stickers สำหรับคนที่รักอาหารเกาหลี

LINE Stickers 2 ภาษาไทย-เกาหลี อาหารเกาหลี
  • เยอะจุใจถึง 40 เมนู ทั้งอาหาร ขนม เครื่องดื่ม
  • มีทั้งภาษาไทยและเกาหลี ใช้สื่อสารได้คุ้มค่า
  • ภาพสวย สมจริง เห็นแล้วชวนหิว

ดาวน์โหลด คลิก


อยากอ่านเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลีเมนูอื่น ๆ อีก คลิกที่นี่เลย

กินดีอยู่ดีที่เกาหลี
Author: Hanriney

Leave a comment